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重庆小面与云南米线   [复制链接]

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豁飘米线
发表于: 2018-3-23 16:32:54 | 显示全部楼层

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提起重庆,大家首先想到的是什么呢?没错,就是重庆火锅和美女。但你们知道不,重庆小面也是鼎鼎有名的!
重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃,属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。
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重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)"提黄"(偏生硬)"加青"(多加蔬菜)"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食,因其独特口感,以辣文明,近年来全国知名。
与面条比肩的就是米线没有毛病啦!提起米线大家都知道从小吃到大的云南过桥米线
米线,汉族传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
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米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
古烹饪书《食次》之中,记米线为""。人们习惯叫米线"酸浆米线""酸粉""干米线""米粉"。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
两者的区别
1、形状:米线通常较粗、面条一般为扁长形(圆形也有)
2、干后状态:米线和粉丝再晾干后韧性大,而面条容易折断。面条不透明,米线和粉丝通常是半透明
3、原材料:面条的原材料是面粉;米线的原材料是米粉

4、米线,可以说是我国独有的,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。豁飘米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”

5、’面条,一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。




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发表于: 2018-3-23 16:49:20 | 显示全部楼层

边撸边过
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besteast
发表于: 2018-3-23 20:46:06 | 显示全部楼层

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人鱼线
发表于: 2018-3-24 20:50:36 | 显示全部楼层

这么强,支持楼主,佩服
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且行且珍惜
发表于: 2018-3-25 05:06:35 | 显示全部楼层

呵呵。。。
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世界杯
发表于: 2018-3-25 05:50:57 | 显示全部楼层

占位编辑
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申通
发表于: 2018-3-26 04:10:29 | 显示全部楼层

我只是路过,不发表意见
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发表于: 2018-3-26 05:21:59 | 显示全部楼层

看起来不错
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火影忍者
发表于: 2018-3-26 05:50:07 | 显示全部楼层

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你懂的
发表于: 2018-3-26 09:08:44 | 显示全部楼层

我只是路过,不发表意见
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