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[关注石柱] 腊肉、粉蒸扣肉、豆花…石柱土家美食带来浓浓年味! [复制链接]

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发表于: 2021-2-19 19:34:51 | 显示全部楼层

华龙网-新重庆客户端2月19日6时讯(特约通讯员 隆太良 通讯员 马瑗)春节年味浓,美食蕴乡愁。“食”,是地方民俗的一面镜子,生活百态,尽在其中,地道的食材,地道的情愫,美食带着幸福与喜悦、回味与思念一起扑面而来。

  香肠、腊肉、粉蒸扣肉、豆花……一道道美味可口的年味佳肴,一种种颇具特色的年节小吃,酸甜咸辣中,一代又一代人度过了岁岁年年,美食和它们背后的回忆,形成了重庆石柱土家人难忘的“春节味道”。


                               
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  琳琅满目的菜品、饭桌上的年味。通讯员 马瑗 摄

  在石柱农村,家家都有杀年猪,灌香肠、熏腊肉的习俗。腊肉多用柴火烟熏,便于保存,还有长期保持香味的特点。把腊肉放在锅里烹煮,煮熟后香气四溢,食之余香满口,是人们春节招待客人摆在席上的主菜。

  “无扣肉不成席”。从合家团聚的除夕年夜饭,到春节期间的各种亲朋好友聚会,餐桌上通常会有这样一道“硬菜”——一碗香气四溢的粉蒸扣肉。


                               
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  新鲜出炉的粉蒸扣肉 。通讯员 马瑗 摄

  在石柱万安街道城南花园小区刘先生家中,笔者看到刘先生正忙着切肉、调料、装碗,动作娴熟。他说:“我们制作扣肉大多选用肥肉,在烹饪过程中经过‘十八道工序’,使之酱香浓郁,肥而不腻,入口即化,齿颊留香,满嘴生津。这个算是我们的传统美食,在我们很小的时候,就知道这是家庭过年过节的必备菜之一,所以我们每年都要自己做粉蒸扣肉来过年,这样才有年的味道。”


                               
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  烧制土家豆花。特约通讯员 隆太良 摄

  家乡年俗,年夜饭的桌上无论怎么样的鸡鸭鱼肉,总要摆上一盆清清白白的豆花。豆花看起来单调,吃起来清淡,制作却是异常繁复和累人的。尤其在现代化的机磨没有时兴以前,都是推动石磨磨豆子,因此老一辈人又将制作豆花叫做“推豆花”。

  “前一天晚上就得将黄豆泡涨,早上把泡好的豆子用机器磨成浆,过滤,再用胆水点豆花,确实是挺麻烦的,但一家几代人一起推豆花,也是我们家的习俗了。一大锅的豆花出锅时,那真是热闹啊。”下路街道天泉村村民陈小军告诉笔者,和家人一起做出来的豆花的味道是在餐馆里找不到的,是家乡的味道,是自己出门在外一直思念的味道。

来源:华龙网

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