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石柱之家

年味 | 石柱腊肉,家乡的味道! [复制链接]

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admin
发表于: 2020-1-14 18:13:51 | 显示全部楼层

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新春渐进,年味渐浓
你家的腊肉都备好了吗?
作为石柱的美食名片之一
土家腊肉做出的菜品
是土家人平时招待客人摆在席桌上的主菜
也是石柱人记忆中的那份乡愁

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土家腊肉放在锅里

烹煮时香飘十里,勾人食欲

一盘金黄剔透的腊肉,香味纯正

肥而不腻,让人垂涎欲滴

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在石柱

整个冬天最忙碌的就是

腌制腊肉香肠从杀猪到腌制,

再到挂上熏制忙得不亦乐乎
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石柱腊肉有着固定且讲究的流程

一般石柱腊肉都是杀完猪后,进行腌制

或者用柏树枝熏制品质上乘!
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腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变

长期保持香味,还有久放不坏的特点

因用柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬

经三伏而不变质

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石柱腊肉

色泽焦黄、肉质坚实

熏香浓郁、风味独特

烹调方法比较多,不同部位不同

排骨、猪蹄一般用来炖,

制作火锅其它部位一般用来

与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食


推荐菜品:豆豉腊肉、鲊广椒炒腊肉、春天腌菜炒腊肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。


年味,是一种家的味道

你想回家了吗?

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